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Aprenda a substituir o sal por temperos frescos e saudáveis
Temperos industrializados, como caldos em cubos e molhos prontos são considerados alimentos ultraprocessados. No geral, esses produtos possuem quantidades excessivas de sal, gordura e açúcares, que contribuem para o maior risco de desenvolvimento de doenças do coração, diabetes e vários tipos de câncer.
O sal é uma das principais fontes de sódio da alimentação e seu consumo exagerado pode resultar no aumento da hipertensão arterial. No Brasil, a doença é diagnosticada em cerca de 33 milhões de brasileiros. Destes, 80% são atendidos na rede pública de saúde.
De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), a quantidade indicada de sódio na alimentação é de, no máximo, duas gramas por dia (o que equivale a cinco gramas de sal). No Brasil, estima-se o consumo médio diário de quase 12g de sal por pessoa, mais que o dobro do recomendado pela OMS. O Ministério da Saúde incentiva o uso moderado de sal no preparo dos alimentos e firmou um contrato com a Associação Brasileira das Indústrias Alimentares (ABIA), em 2011, para reduzir o teor de sódio em alimentos processados no Brasil. A expectativa é retirar, até 2020, mais de 28 mil toneladas de sódio do mercado brasileiro.
De acordo com a Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde, ervas frescas como alecrim, manjericão, salsa, cebolinha, tomilho, hortelã e orégano são fontes de vitaminas, minerais e compostos bioativos e possuem valor calórico muito baixo. Os temperos frescos podem ser utilizados em diversas preparações culinárias agregando sabor e aroma a receitas. Uma das dicas do Guia Alimentar para a População Brasileira para reduzir a quantidade de óleo e sal no preparo do feijão, por exemplo, é evitar o uso de carnes salgadas no cozimento e optar por quantidades generosas de cebola, alho, louro, salsinha, cebolinha, pimenta, coentro e outros temperos naturais, bem como outros alimentos, como cenoura e vagem, que acrescentam sabor, aroma e mais nutrientes à preparação.
Ervas frescas ou secas, assim como pimenta, gergelim e outros, agregam sabor às preparações e também ajudam na redução do uso do sal. Em saladas, o uso do limão reduz a necessidade de adição de sal e óleo. Outras combinações podem ser feitas, como o louro em sopas, alecrim em carnes, salsa na macarronada, manjericão no molho de tomate e tomilho na batata.
Desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada.
Comece a semana com uma nova receita e muito mais saúde!
Fonte: Ana Beatriz Magalhães / Blog da Saúde
Comentários (35)
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Olá Eth. Você pode usar ervas frescas como alecrim, manjericão, salsa, cebolinha, tomilho, hortelã e orégano na preparação. Continuamos à disposição
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Olá Patrícia, o ideal é sempre usar temperos frescos. Os industrializados possuem alta quantidade de sódio. Uma dica é comprar as ervas frescas e secá-las em casa mesmo em local fresco e arejado. Abraços
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eth mayra
Denunciar Link PermanenteGOSTARIA DE APRENDER A FAZER UM TEMPERO PARA USAR NA COMIDA E SALADAS DIARIAMENTE!
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Patrícia Antonelli Motta
Denunciar Link PermanenteOlá! Ótimas informações. Gostaria de saber se posso utilizar esses temperos na forma industrializada, comprada no supermercado, ou se o correto seriam somente os naturais. Obrigada!
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Olá Antônio. Realmente o consumo em excesso de sódio é muito preocupante. O Ministério da Saúde incentiva o uso moderado de sal no preparo dos alimentos e firmou um contrato com a Associação Brasileira das Indústrias Alimentares (ABIA), em 2011, para reduzir o teor de sódio em alimentos processados no Brasil. A expectativa é retirar, até 2020, mais de 28 mil toneladas de sódio do mercado brasileiro. Mas precisamos também, nos esforçarmos para termos uma alimentação mais natural, com menos produtos ultra processados (que contém uma grande quantidade de sódio e sua composição) e mais alimentos minimamente processados (in natura) Um exemplo simples é o biscoito de pacote que oferecemos para as crianças, eles podem ser facilmente substituídos por biscoitos feitos em casa. Abraços
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Olá Marcelo. No texto quando está sinalizado o aumento da hipertensão arterial é o aumento da doença entre os brasileiros como pode ser lido no trecho "O sal é uma das principais fontes de sódio da alimentação e seu consumo exagerado pode resultar no aumento da hipertensão arterial. No Brasil, a doença é diagnosticada em cerca de 33 milhões de brasileiros. Destes, 80% são atendidos na rede pública de saúde".
Já quanto a sua segunda observação duas gramas de sódio equivalem a 5 gramas de sal. "De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), a quantidade indicada de sódio na alimentação é de, no máximo, duas gramas por dia (o que equivale a cinco gramas de sal).". Continuamos à disposição0 Curtir -
Antonio
Denunciar Link PermanenteTodos conhecemos os malefícios causados pelo sódio, mas realmente fico preocupado com seu futuro substituto.
O sódio ainda é um bom conservante que faz mal a saúde (em excesso)
Será que nao teremos algo pior pela frente ?
Enquanto isso, vamos as boas dicas de diminuição de sódio !!0 Curtir -
Marcelo cg
Denunciar Link PermanenteOlá nota-se que há erros no texto "aumento da hipertensão arterial" já que o prefixo hiper significa aumento, sendo um pleonasmo, o correto seria aumento da pressão arterial?
E outro erro: como 2 gramas equivale a 5 gramas??? Texto "no máximo, duas gramas por dia (o que equivale a cinco gramas de sal)"
Vamos corrigir e informar corretamente o público....0 Curtir
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